Sorte oliven

Efter mange års videnskabelig forskning (Afdelingen for fødevarer teknologi på universitet I Larissa og universitet I Athen) fandt man ud af at ved at tilsætte nogle få olivenblade før den endelige pakning Lelia Kalamata oliven, øger indholdet af de naturlige antioxidanter som olivenerne allerede har. Ved at øge indholdet af naturlige antioxidanter i slutproduktet fra Lelia og ved at undgå at pakke dem i saltvand opnår man en høj kvalitet.